品嘗台灣壽司史 - 培養門市店長及賣場幹部增進知識的專門商店-門市服務乙級證照園地 - Yahoo!奇摩部落格

2005年台灣第一家標榜江戶前壽司的「野壽司」開業，為台灣的日本料理業帶來新風貌，江戶前壽司講究刀工與佐料，「一般花枝握壽司可能只劃個三、四刀，但江戶前作法就要劃上60刀，入口即化。」劉濟安說。

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